Типы и структура кукурузы/кукурузы

Кукуруза (также называется кукурузой) родом из Центральной и Южной Америки, but now it’s cultivated all around the world and has become one of the three most important food crops in the world along with wheat and rice.

1. Классификация кукурузы и ее характеристики

Corn can be classified into yellow corn and white corn. Желтая кукуруза относится к кукурузе с желтыми отрубями, а также включает красноватую кукурузу, тогда как белая кукуруза имеет белые отруби, а иногда и желтоватые или розоватые отруби.. По форме зерна, твердость и применение, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. Что касается кремневой кукурузы, its grain is normally in round or short square shape with endosperm surrounded by cutin.

2. Структура кукурузного зерна

Зерно кукурузы состоит из отрубей, эндосперм, germ and root cap.

• Отруби(Околоплодник)

Corn bran is composed of outer bran and aleurone layer.

Внешние отруби имеют высокое содержание сырой клетчатки, они довольно цепкие и их трудно сломать.. Но как только он увлажнится, это легко удалить. Aleurone layer is located in between the outer bran and endosperm and has high nutrient content.

• Эндосперм

Эндосперм является самым крупным компонентом зерна кукурузы и может быть разделен на два типа.: Кутиновый эндосперм и мучнистый эндосперм. Эндосперм кутина отличается компактной структурой., отличная твердость, прозрачный и блестящий внешний вид. Его нелегко сломать при удалении отрубей, поэтому он подходит для приготовления кукурузной крупы.. Напротив, мучнистый эндосперм имеет некомпактную структуру и небольшую твердость., thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

• зародыш

Зародыш расположен у основания кукурузы. Быть цепким и эластичным, его нелегко сломать, и его можно полностью извлечь из зерна во время обработки.. The fat content reaches up to 35%~40%.

• корневой чехлик(Щиток,Гипокотиль,корень)

Корневой чехлик расположен внизу и составляет всего 0,8–1,1% сухой массы зерна.. It should be removed during processing.

• Массовое соотношение различных компонентов кукурузы

Имя	эндосперм	зародыш	отруби	Корневой чехлик
кукуруза	82%	11.5%	5.5%	1%

Раздел 2 Виды и структура риса

Историю выращивания риса можно проследить до 12000–16000 лет до нашей эры в провинции Хунань в Китае.. После его широкого распространения в Китае., рис постепенно распространился на запад, в Индию, а затем в Европу в средние века.. Настоящее время, кроме Антарктики, рис выращивается во всем мире и кормит половину населения мира, it has become the major food crop in the world.

1. Классификация риса и ее характеристики

В зависимости от формы зерна и качества, rice can be classified into the following three types.

• Указывает на получение

Рис Индика термостойкий и светонепроницаемый.. Его зерна обычно тонкие или имеют удлиненную овальную форму., с низкой прочностью и, следовательно, плохой устойчивостью к давлению. Поскольку во время обработки может образоваться сломанный рис., урожайность риса низкая. При варке или приготовлении на пару, its viscosity is small but expansion rate is big.

• Японский рис

Рис Japonica устойчив к холоду и слабому свету.. Его зерна обычно имеют овальную форму., с высокой прочностью и хорошей устойчивостью к давлению. В отличие от риса Индика, Японский рис вряд ли даст дробленый рис во время обработки, и, таким образом, имеет более высокий урожай риса. При варке или приготовлении на пару, its viscosity is big but expansion rate is small.

• Клейкий рис

Клейкое рисовое зерно обычно молочно-белое., непрозрачный или полупрозрачный. И как японский рис, при варке или приготовлении на пару, its viscosity is big but expansion rate is small.

В зависимости от качества зерна и сезона уборки., рис также можно разделить на ранний рис и поздний рис.. Как показывают их имена, ранний рис имеет более короткий период роста и его собирают раньше, тогда как поздний рис имеет относительно более длительный период роста и собирается поздно.. Кроме, ранний рис и поздний рис имеют совершенно разные качества.. Ранний рис очень рыхлый и плохо сопротивляется давлению., таким образом, во время обработки с большей вероятностью образуется сломанный рис, и урожайность риса низкая.. В то время как для позднего риса верно обратное.. И для того же сорта риса, качество позднего риса лучше, чем у раннего риса. При варке или приготовлении на пару, поздний рис также превосходен по съедобным качествам.. Для разных сортов риса, возьмем, к примеру, ранний рис японика и поздний рис индика., the latter is still superior to the former in terms of quality.

2. Структура рисового зерна

Рисовое зерно состоит из двух частей., а именно, glume and caryopsis.

• Действуя

Чешуя рисового зерна в основном предназначена для защиты зерновки.. После того, как рисовые зерна проходят через рисовую шелуху, чешуя опадет, и опавшая чешуя называется шелухой. Вообще говоря, зрелый и пухлый рис имеет тонкую и светлую чешуйку.. Рис японский имеет более тонкую и светлую чешуйку, чем рис индика, и его легче очистить от шелухи.. Для риса, не достигшего зрелости, его чешуя более эластичная и цепкая, thus hard to be removed.

• Зерновка/очищенный рис

После удаления чешуи, зерновка остается, также называется шелушенным рисом. Очищенный рис состоит из трех частей.: отруби, эндосперм и зародыш. Обычно во время помола риса, отруби должны быть частично или полностью удалены. Рисовые отруби занимают около 5.2% вплоть до 7.5% of the whole rice grain in terms of mass.

• Эндосперм

Эндосперм является основным компонентом и его масса занимает до 70% от общей массы цельного рисового зерна. Эндосперм плотно обернут внутри отрубями и состоит из крахмальных клеток.. Если гранулы крахмала наполнены белком и в них не осталось зазора, тогда структура эндосперма будет компактной и твердой. И рисовое зерно будет полупрозрачным, а его сечение гладким и плоским.. Этот тип эндосперма называется кутиновым эндоспермом.. С другой стороны, если между крахмальными гранулами внутри клеток имеются пробелы, тогда структура эндосперма некомпактная, рисовое зерно непрозрачное с грубыми и известковыми участками. The endosperm in this case is called farinaceous endosperm.

• зародыш

Зародыш расположен в нижней части брюшка шелушенного риса и содержит много ненасыщенных жирных кислот.. Рис с зародышами не пригоден для длительного хранения, так как легко заплесневеть и испортиться.. Поскольку зародыш не плотно связан с эндоспермом, thus it can be removed easily during processing.