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Tipos y estructuras de maíz

admin — Wed, 01 Apr 2026 02:19:33 +0000

Tipos y estructuras de maíz/maíz

Maíz (también llamado maíz) Es originaria de América Central y del Sur., but now it’s cultivated all around the world and has become one of the three most important food crops in the world along with wheat and rice.

Clasificación del maíz y sus características.

Corn can be classified into yellow corn and white corn. El maíz amarillo se refiere a aquellos con salvado amarillo y también incluye maíz rojizo mientras que el maíz blanco tiene salvado blanco y en ocasiones con salvado amarillento o rosado.. Según la forma del grano, dureza y aplicación, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. En cuanto al maíz pedernal, its grain is normally in round or short square shape with endosperm surrounded by cutin.

Estructura del grano de maíz

El grano de maíz se compone de salvado., endosperma, germ and root cap.

Salvado(Pericarpio)

Corn bran is composed of outer bran and aleurone layer.

El salvado exterior tiene un alto contenido de fibra cruda y es bastante tenaz y difícil de romper.. Pero una vez humedecido, es fácil de eliminar. Aleurone layer is located in between the outer bran and endosperm and has high nutrient content.

Endosperma

El endospermo es el componente más grande del grano de maíz y se puede dividir en dos tipos.: endospermo de cutina y endospermo farináceo. El endospermo de cutina se caracteriza por una estructura compacta., gran dureza y aspecto transparente y brillante. No se rompe fácilmente al retirar el salvado y, por lo tanto, es adecuado para hacer sémola de maíz.. De lo contrario, El endospermo farináceo tiene una estructura incompacta y una dureza pequeña., thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

Germen

El germen se encuentra en la base del maíz.. Ser tenaz y elástico, No es fácil de romper y se puede extraer completamente del grano durante el procesamiento.. The fat content reaches up to 35%~40%.

cofia de la raíz(escutelo,hipocótilo,Radícula)

La cofia de la raíz se sitúa en la parte inferior y solo forma entre el 0,8% y el 1,1% del peso seco del grano.. It should be removed during processing.

Relación de masa de varios componentes del maíz.

Nombre	endosperma	germen	salvado	Cofia de raíz
maíz	82%	11.5%	5.5%	1%

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Tipos y estructuras de arroz

admin — Mon, 30 Mar 2026 07:13:17 +0000

Sección 2 Tipos y estructuras de arroz

La historia del cultivo del arroz se remonta a 12000~16000 a.C. en Hunan de China.. Después de su extensa plantación en China, El arroz se extendió gradualmente hacia el oeste, hasta la India y luego a Europa en la Edad Media.. Hoy en día, excepto la Antártida, El arroz se cultiva en todo el mundo y alimenta a la mitad de la población mundial., it has become the major food crop in the world.

Clasificación del arroz y sus características.

Según la forma y calidad del grano., rice can be classified into the following three types.

Indica recibido

El arroz índica es resistente al calor y resistente a la luz.. Su veta es normalmente delgada o de forma alargada y ovalada., con baja resistencia y por lo tanto mala resistencia a la presión. Como es probable que se produzca arroz partido durante el procesamiento., su rendimiento de arroz es bajo. Cuando se hierve o se cuece al vapor, its viscosity is small but expansion rate is big.

Arroz japonés

El arroz japonica es resistente al frío y a la luz débil.. Su veta es generalmente de forma ovalada., con alta resistencia y buena resistencia a la presión. A diferencia del arroz índica, Es poco probable que el arroz japonica produzca arroz partido durante el procesamiento., y por lo tanto tiene un mayor rendimiento de arroz. Cuando se hierve o se cuece al vapor, its viscosity is big but expansion rate is small.

Arroz glutinoso

El grano de arroz glutinoso normalmente es de color blanco lechoso., opaco o semitransparente. Y como el arroz japonica, cuando se hierve o se cuece al vapor, its viscosity is big but expansion rate is small.

Según calidad del grano y época de cosecha., El arroz también se puede dividir en arroz temprano y arroz tardío.. Como sus nombres indican, El arroz temprano tiene un período de crecimiento más corto y se cosecha temprano, mientras que el arroz tardío tiene un período de crecimiento relativamente más largo y se cosecha tarde.. Además, El arroz temprano y el arroz tardío tienen cualidades totalmente diferentes.. El arroz temprano queda muy suelto y tiene poca resistencia a la presión., por lo tanto, es más probable que produzca arroz partido durante el procesamiento y tiene un bajo rendimiento de arroz.. Mientras que con el arroz tardío ocurre lo contrario.. Y para el mismo tipo de arroz, La calidad del arroz tardío es mejor que la del arroz temprano.. Cuando se hierve o se cuece al vapor, el arroz tardío también destaca por su calidad comestible. Para diferentes tipos de arroz, Tomemos como ejemplo el arroz japónica temprano y el arroz índica tardío., the latter is still superior to the former in terms of quality.

Estructura del grano de arroz

El grano de arroz se compone de dos partes., a saber, glume and caryopsis.

Interino

La gluma del grano de arroz sirve principalmente para proteger la cariopsis.. Después de que los granos de arroz pasan por la descascaradora de arroz., la gluma se caerá y la gluma caída se llama cáscara. En términos generales, el arroz maduro y regordete tiene una gluma fina y ligera. El arroz japónica tiene una gluma más fina y ligera que el arroz índica y se descascarilla más fácilmente.. Para el arroz que no ha llegado a la madurez, su gluma es más elástica y tenaz, thus hard to be removed.

Cariopsis/arroz descascarillado

Después de eliminar la gluma, la cariopsis permanece, también llamado arroz descascarillado. El arroz descascarillado consta de tres partes.: salvado, endospermo y germen. Normalmente durante la molienda del arroz., el salvado se eliminará total o parcialmente. El salvado de arroz ocupa aproximadamente 5.2% hasta 7.5% of the whole rice grain in terms of mass.

Endosperma

El endospermo es el componente principal y su masa ocupa hasta 70% de la masa total del grano de arroz integral. El endospermo está firmemente envuelto en el interior por el salvado y compuesto de células de almidón.. Si los gránulos de almidón están llenos de proteínas y no quedan espacios, entonces la estructura del endospermo será compacta y dura.. Y el grano de arroz será semitransparente y su sección transversal será lisa y plana.. Este tipo de endospermo se llama endospermo de cutina.. Por otro lado, si hay espacios entre los gránulos de almidón dentro de las células, entonces la estructura del endospermo es incompacta y el grano de arroz es opaco con secciones gruesas y parecidas a la cal.. The endosperm in this case is called farinaceous endosperm.

Germen

El germen se encuentra en la parte inferior del abdomen del arroz descascarillado y contiene muchos ácidos grasos insaturados.. El arroz con germen no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, ya que es fácil que se enmohezca y se eche a perder.. Como el germen no está estrechamente conectado con el endospermo., thus it can be removed easily during processing.

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La variedad de trigo

admin — Tue, 22 May 2018 00:43:13 +0000

La variedad de trigo

El trigo es uno de los cereales más importantes del mundo., Es la mayor plantación y cantidad en todos los cereales.. El trigo es un alimento básico para alrededor 30% personas en el mundo. Debido a la diferencia del trigo:

Trigo de invierno y trigo de primavera.: El trigo de primavera se planta de abril a mayo., hace un crecimiento continuo y se cosecha desde agosto hasta principios de septiembre. El trigo de invierno se planta en otoño.. Hace un crecimiento parcial., queda inactivo durante los fríos meses de invierno, reanuda su crecimiento a medida que el clima se calienta y se cosecha a principios del verano (junio y julio).
Trigo blanco y trigo rojo.: Las diferencias entre el trigo rojo y el blanco no son muy pronunciadas y se basan en el color del salvado., que contribuyen a identificar el color del trigo. La ausencia de color del salvado da como resultado una harina ligeramente más dulce.. La mayor diferencia entre cereales es en realidad entre el trigo blando y el duro.. The varying protein content levels result in very different uses.
Trigo duro y trigo blando: El índice de dureza es más que 60 es trigo duro. El trigo blando es inferior a 45. Debido al diferente clima de crecimiento., El gluten es mayor en el trigo duro., that helps to make better bread.

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Las estructuras del trigo

admin — Tue, 22 May 2018 00:42:26 +0000

Las estructuras del trigo

El grano de trigo normalmente tiene forma ovalada y una sección transversal en forma de corazón.. Su tamaño de grano se mide en términos de longitud., ancho y espesor. En términos generales, El tamaño del grano de trigo se encuentra en el siguiente rango.: 4mm ~ 8 mm de largo, 1.8mm~4 mm de ancho y 1,6 mm~3,6 mm de espesor. En la industria de la molinería, mesh size is normally adopted to represent the grain size.

Por supuesto, El tamaño del grano de trigo es directamente proporcional a su contenido de agua.. The same grain with higher water content will have relatively larger size and vice versa.

Comparativamente hablando, El trigo con un tamaño de grano más grande normalmente tiene una proporción de salvado más baja y un contenido de endospermo más alto., lo que lleva a un mayor rendimiento de harina. Those grains with spherical shape have smaller surface area and thus much higher flour yield.

El grano de trigo se compone de tres partes principales., a saber, salvado, endospermo y germen. Refer to image 1-1.

salvado de trigo

El salvado de trigo se puede dividir en dos partes.: salvado exterior y salvado interior (también llamada capa de aleurona).

El salvado exterior contiene más fibra cruda y tiene un sabor bastante áspero.. Como es difícil de digerir y absorber., we should try to avoid it from entering into the flour.

En cuanto a la capa de aleurona, es más nutritivo y contiene menos fibra cruda que el salvado exterior, por lo tanto, al producir harina de baja calidad, La capa de aleurona se puede moler para convertirla en harina para aumentar el rendimiento de la harina.. Mientras se produce harina de alta calidad, it should be excluded from the flour due to its indigestible cellulose and higher ash content.

Durante la molienda de harina, Es inevitable que el salvado entre en la harina aunque la cantidad sea bastante pequeña.. Estas motas de salvado con el mismo tamaño de grano que la harina tienen cierto efecto en la precisión de la molienda.. Por ejemplo, en comparación con el trigo rojo, El trigo blanco con un color de salvado relativamente claro tiene una mayor precisión de molienda y un mayor rendimiento de harina.. El trigo con salvado más fino tiene mayor porcentaje de endospermo y la adhesión entre el salvado y el endospermo es más floja., it’s easier to extract the endosperm and thus has higher flour yield.

Endosperma

Envuelto por salvado, El endospermo se compone principalmente de células de almidón y forma la parte básica de la harina.. Cuanto mayor sea el contenido de endospermo, cuanto mayor sea el rendimiento de harina. El endospermo se puede dividir en dos estructuras diferentes según la dureza del trigo.. Los gránulos de almidón dentro de las células del endospermo del trigo duro están llenos de proteínas., Por tanto, el endospermo del trigo duro tiene una estructura más compacta., color más oscuro y secciones transparentes. Para endospermo de trigo blando, there are gaps among starch granules inside the cells and thus its structure is much loose and its sections are white and opaque.

En comparación con el trigo blando., El trigo duro tiene mejor calidad de molienda., Calidad comestible y calidad nutricional en los siguientes aspectos.:

※Durante el proceso de molienda de harina, Se puede obtener una gran cantidad de productos intermedios de grano grueso., which are suitable for making high grade flour.

※Es mucho más fácil extraer el endospermo del salvado y con todos los demás factores iguales., su rendimiento de harina es mucho mayor;

※Los productos intermedios tienen mejor fluidez., por lo que su detección es más eficiente;

※La harina de trigo duro es de color amarillo cremoso y contiene más proteínas y de mejor calidad.. Es adecuado para elaborar productos alimenticios a base de levadura como pan, etc.. and not fit for biscuits etc.

※Como la dureza del endospermo es relativamente mayor, es mucho más difícil de moler, lo que a su vez hace que el consumo de energía sea mayor;

※Con una alta absorción de agua, the hard wheat contains higher water content when entering into the mill and thus requires longer water conditioning period.

Germen

el germen, siendo la parte más vital dentro del grano de trigo, juega un papel esencial en el acondicionamiento del agua de los granos de trigo. Sin embargo, ya que el germen contiene mucha proteína, grasas y enzimas altamente activas, afectará el color de la harina y, que es peor, Hace que la harina sea más perecedera durante el almacenamiento y tiene malos efectos al hornear.. Por lo tanto, al hacer harina de alta calidad, es mejor no molerlo hasta convertirlo en harina. But the germ itself has very high nutrition value and thus can be extracted from flour milling for other usage.

Relación de masa de varios componentes del trigo.

Nombre	salvado	endosperma	germen
Trigo	13.5%	84%	2.5%

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