يعد القمح من أهم الحبوب في العالم, وهي أكبر مزرعة وكمية في جميع الحبوب. القمح هو الغذاء الأساسي لحوالي 30% الناس في العالم. بسبب اختلاف القمح:
- القمح الشتوي والقمح الربيعي: يزرع القمح الربيعي في الفترة من أبريل إلى مايو, يحقق نموًا مستمرًا ويتم حصاده في أغسطس إلى أوائل سبتمبر. يزرع القمح الشتوي في الخريف. يحدث نموًا جزئيًا, تصبح نائمة خلال أشهر الشتاء الباردة, يستأنف النمو مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ويتم حصاده في أوائل الصيف (يونيو ويوليو).
- القمح الأبيض والقمح الأحمر: الاختلافات بين القمح الأحمر والأبيض ليست واضحة جدًا وتعتمد على لون النخالة, والتي تساهم في تحديد لون القمح. يؤدي غياب لون النخالة إلى الحصول على دقيق أكثر حلاوة قليلاً. الفرق الأكبر بين الحبوب هو في الواقع بين القمح اللين والقمح الصلب. تؤدي مستويات محتوى البروتين المتفاوتة إلى استخدامات مختلفة جدًا.
- القمح الصلب والقمح اللين: مؤشر الصلابة أكثر من 60 هو القمح الصلب. القمح اللين أقل من 45. بسبب الطقس النمو المختلفة, الغلوتين أعلى في القمح الصلب, الذي يساعد على صنع خبز أفضل.