Tipos e Estruturas de Milho/Milho

Milho (também chamado de milho) é nativo da América Central e do Sul, mas agora é cultivada em todo o mundo e tornou-se uma das três culturas alimentares mais importantes do mundo, juntamente com o trigo e o arroz..

1. Classificação do milho e suas características

Corn can be classified into yellow corn and white corn. Milho amarelo refere-se àqueles com farelo amarelo e também inclui milho avermelhado enquanto o milho branco tem farelo branco e às vezes com farelo amarelado ou rosado. Com base no formato do grão, dureza e aplicação, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. Quanto ao milho duro, seu grão é normalmente redondo ou quadrado curto com endosperma circundado por cutina.

2. Estrutura do grão de milho

O grão de milho consiste em farelo, endosperma, germe e raiz.

• Farelo(Pericarpo)

O farelo de milho é composto de farelo externo e camada de aleurona.

O farelo externo tem alto teor de fibra bruta e é bastante tenaz e difícil de quebrar. Mas uma vez umedecido, é fácil de ser removido. A camada de aleurona está localizada entre o farelo externo e o endosperma e possui alto teor de nutrientes.

• Endosperma

O endosperma é o maior componente do grão de milho e pode ser dividido em dois tipos: endosperma cutínico e endosperma farináceo. O endosperma Cutin é caracterizado por uma estrutura compacta, grande dureza e aparência transparente e brilhante. Não se quebra facilmente durante a remoção do farelo e, portanto, é adequado para fazer grãos de milho.. Pelo contrário, endosperma farináceo é de estrutura incompacta e tem pequena dureza, thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

• Germe

O germe está localizado na base do milho. Ser tenaz e elástico, não é fácil de quebrar e pode ser extraído inteiramente do grão durante o processamento. O teor de gordura atinge até 35% ~ 40%.

• coifa(Escutelo,Hipocótilo,Radícula)

A tampa da raiz fica na parte inferior e forma apenas 0,8%~1,1% do peso seco do grão. Deve ser removido durante o processamento.

• Proporção em massa de vários componentes do milho