Tipos e Estruturas de Milho/Milho
Milho (também chamado de milho) é nativo da América Central e do Sul, mas agora é cultivada em todo o mundo e tornou-se uma das três culturas alimentares mais importantes do mundo, juntamente com o trigo e o arroz..
- Classificação do milho e suas características
O milho pode ser classificado em milho amarelo e milho branco. Milho amarelo refere-se àqueles com farelo amarelo e também inclui milho avermelhado enquanto o milho branco tem farelo branco e às vezes com farelo amarelado ou rosado. Com base no formato do grão, dureza e aplicação, o milho também pode ser classificado em milho dentado e milho duro. O milho dentado tem grão em forma de dente de cavalo com cutina em ambos os lados do endosperma e seu meio e topo são todos farináceos. Quanto ao milho duro, seu grão é normalmente redondo ou quadrado curto com endosperma circundado por cutina.
- Estrutura do grão de milho
O grão de milho consiste em farelo, endosperma, germe e raiz.
- Farelo(Pericarpo)
O farelo de milho é composto de farelo externo e camada de aleurona.
O farelo externo tem alto teor de fibra bruta e é bastante tenaz e difícil de quebrar. Mas uma vez umedecido, é fácil de ser removido. A camada de aleurona está localizada entre o farelo externo e o endosperma e possui alto teor de nutrientes.
- Endosperma
O endosperma é o maior componente do grão de milho e pode ser dividido em dois tipos: endosperma cutínico e endosperma farináceo. O endosperma Cutin é caracterizado por uma estrutura compacta, grande dureza e aparência transparente e brilhante. Não se quebra facilmente durante a remoção do farelo e, portanto, é adequado para fazer grãos de milho.. Pelo contrário, endosperma farináceo é de estrutura incompacta e tem pequena dureza, portanto, é facilmente quebrado durante a remoção do farelo e, portanto, adequado para fazer farinha de milho.
- Germe
O germe está localizado na base do milho. Ser tenaz e elástico, não é fácil de quebrar e pode ser extraído inteiramente do grão durante o processamento. O teor de gordura atinge até 35% ~ 40%.
- coifa(Escutelo,Hipocótilo,Radícula)
A tampa da raiz fica na parte inferior e forma apenas 0,8%~1,1% do peso seco do grão. Deve ser removido durante o processamento.
- Proporção em massa de vários componentes do milho
| Nome | endosperma | germe | farelo | Tampa de raiz |
| milho | 82% | 11.5% | 5.5% | 1% |
