أنواع وهياكل الذرة/الذرة

حبوب ذرة (وتسمى أيضا الذرة) موطنه الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية, ولكنها الآن تُزرع في جميع أنحاء العالم وأصبحت واحدة من أهم ثلاثة محاصيل غذائية في العالم إلى جانب القمح والأرز.

1. تصنيف الذرة وخصائصها

Corn can be classified into yellow corn and white corn. تشير الذرة الصفراء إلى تلك التي تحتوي على نخالة صفراء وتشمل أيضًا الذرة الحمراء بينما تحتوي الذرة البيضاء على نخالة بيضاء وأحيانًا ذات نخالة صفراء أو وردية. بناء على شكل الحبوب, صلابة والتطبيق, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. أما بالنسبة للذرة الصوان, تكون حبوبها عادة على شكل دائري أو مربع قصير مع السويداء محاط بالكوتين.

2. هيكل حبوب الذرة

تتكون حبوب الذرة من النخالة, السويداء, جرثومة وغطاء الجذر.

• نخالة(بيريكارب)

تتكون نخالة الذرة من النخالة الخارجية وطبقة الأليورون.

تحتوي النخالة الخارجية على نسبة عالية من الألياف الخام وهي عنيدة جدًا ويصعب كسرها. ولكن بمجرد ترطيبها, من السهل إزالتها. تقع طبقة الأليورون بين النخالة الخارجية والسويداء وتحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية.

• السويداء

السويداء هو أكبر مكون في حبوب الذرة ويمكن تقسيمه إلى نوعين: السويداء الكوتيني والسويداء الطرواني. يتميز كوتين السويداء بهيكل مدمج, صلابة كبيرة ومظهر شفاف ولامع. لا ينكسر بسهولة أثناء إزالة النخالة، وبالتالي فهو مناسب لصنع فريك الذرة. على العكس تماما, السويداء الطرواني غير مدمج في البنية وله صلابة صغيرة, thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

• جرثومة

تقع الجرثومة في قاعدة الذرة. أن تكون عنيدة ومرنة, ليس من السهل كسرها ويمكن استخلاصها بالكامل من الحبوب أثناء المعالجة. محتوى الدهون يصل إلى 35% ~ 40%.

• غطاء الجذر(درع,هيبوكوتيل,الجذر)

يقع غطاء الجذر في الأسفل ويشكل فقط 0.8% ~ 1.1% من الوزن الجاف للحبوب. يجب إزالته أثناء المعالجة.

• نسبة الكتلة لمختلف مكونات الذرة