El grano de trigo normalmente tiene forma ovalada y una sección transversal en forma de corazón.. Su tamaño de grano se mide en términos de longitud., ancho y espesor. Generalmente hablando, El tamaño del grano de trigo se encuentra en el siguiente rango.: 4mm ~ 8 mm de largo, 1.8mm~4 mm de ancho y 1,6 mm~3,6 mm de espesor. En la industria de la molinería, El tamaño de malla normalmente se adopta para representar el tamaño del grano..

Por supuesto, El tamaño del grano de trigo es directamente proporcional a su contenido de agua.. El mismo grano con mayor contenido de agua tendrá un tamaño relativamente mayor y viceversa..

Comparativamente hablando, El trigo con un tamaño de grano más grande normalmente tiene una proporción de salvado más baja y un contenido de endospermo más alto., lo que lleva a un mayor rendimiento de harina. Los granos con forma esférica tienen una superficie más pequeña y, por tanto, un rendimiento de harina mucho mayor..

El grano de trigo se compone de tres partes principales., a saber, salvado, endospermo y germen. Consulte la imagen 1-1.

  • Salvado de trigo

El salvado de trigo se puede dividir en dos partes.: salvado exterior y salvado interior (también llamada capa de aleurona).

El salvado exterior contiene más fibra cruda y tiene un sabor bastante áspero.. Como es difícil de digerir y absorber., debemos intentar evitar que entre en la harina..

En cuanto a la capa de aleurona, es más nutritivo y contiene menos fibra cruda que el salvado exterior, por lo tanto, al producir harina de baja calidad, La capa de aleurona se puede moler para convertirla en harina para aumentar el rendimiento de la harina.. Mientras se produce harina de alta calidad, debe excluirse de la harina debido a su celulosa no digerible y mayor contenido de cenizas..

Durante la molienda de harina, Es inevitable que el salvado entre en la harina aunque la cantidad sea bastante pequeña.. Estas motas de salvado con el mismo tamaño de grano que la harina tienen cierto efecto en la precisión de la molienda.. Por ejemplo, en comparación con el trigo rojo, El trigo blanco con un color de salvado relativamente claro tiene una mayor precisión de molienda y un mayor rendimiento de harina.. El trigo con salvado más fino tiene mayor porcentaje de endospermo y la adhesión entre el salvado y el endospermo es más floja., es más fácil extraer el endospermo y por lo tanto tiene mayor rendimiento de harina.

  • Endosperma

Envuelto por salvado, El endospermo se compone principalmente de células de almidón y forma la parte básica de la harina.. Cuanto mayor sea el contenido de endospermo, cuanto mayor sea el rendimiento de harina. El endospermo se puede dividir en dos estructuras diferentes según la dureza del trigo.. Los gránulos de almidón dentro de las células del endospermo del trigo duro están llenos de proteínas., Por tanto, el endospermo del trigo duro tiene una estructura más compacta., color más oscuro y secciones transparentes. Para endospermo de trigo blando, Hay espacios entre los gránulos de almidón dentro de las células y, por lo tanto, su estructura es mucho más suelta y sus secciones son blancas y opacas..

En comparación con el trigo blando., El trigo duro tiene mejor calidad de molienda., Calidad comestible y calidad nutricional en los siguientes aspectos.:

※Durante el proceso de molienda de harina, Se puede obtener una gran cantidad de productos intermedios de grano grueso., que son adecuados para hacer harina de alta calidad.

※Es mucho más fácil extraer el endospermo del salvado y con todos los demás factores iguales., su rendimiento de harina es mucho mayor;

※Los productos intermedios tienen mejor fluidez., por lo que su detección es más eficiente;

※La harina de trigo duro es de color amarillo cremoso y contiene más proteínas y de mejor calidad.. Es adecuado para elaborar productos alimenticios a base de levadura como pan, etc.. y no apto para galletas, etc..

※Como la dureza del endospermo es relativamente mayor, es mucho más difícil de moler, lo que a su vez hace que el consumo de energía sea mayor;

※Con una alta absorción de agua, El trigo duro contiene un mayor contenido de agua cuando ingresa al molino y, por lo tanto, requiere un período de acondicionamiento del agua más prolongado..

  • Germen

el germen, siendo la parte más vital dentro del grano de trigo, juega un papel esencial en el acondicionamiento del agua de los granos de trigo. Sin embargo, ya que el germen contiene mucha proteína, grasas y enzimas altamente activas, afectará el color de la harina y, que es peor, Hace que la harina sea más perecedera durante el almacenamiento y tiene malos efectos al hornear.. Por lo tanto, al hacer harina de alta calidad, es mejor no molerlo hasta convertirlo en harina. Pero el germen en sí tiene un valor nutricional muy alto y, por lo tanto, puede extraerse de la molienda de harina para otros usos..