Types et structures de maïs/maïs

Maïs (aussi appelé maïs) est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais aujourd’hui, il est cultivé partout dans le monde et est devenu l’une des trois cultures vivrières les plus importantes au monde avec le blé et le riz..

1. Classification du maïs et ses caractéristiques

Le maïs peut être classé en maïs jaune et maïs blanc. Le maïs jaune fait référence à ceux dont le son est jaune et comprend également le maïs rougeâtre, tandis que le maïs blanc contient du son blanc et parfois du son jaunâtre ou rosâtre.. Basé sur la forme du grain, dureté et application, le maïs peut également être classé en maïs denté et maïs silex. Le maïs denté a un grain en forme de dent de cheval avec de la cutine des deux côtés de l'endosperme et son milieu et son sommet sont tous farineux.. Quant au maïs silex, son grain est normalement de forme ronde ou carrée courte avec un endosperme entouré de cutine.

2. Structure du grain de maïs

Le grain de maïs est constitué de son, endosperme, germe et racine.

• Fibre(Péricarpe)

Le son de maïs est composé de son externe et d'une couche d'aleurone.

Le son externe a une teneur élevée en fibres brutes et est assez tenace et difficile à briser. Mais une fois humidifié, c'est facile à enlever. La couche d'aleurone est située entre le son externe et l'endosperme et a une teneur élevée en nutriments.

• Endosperme

L'endosperme est le composant le plus important du grain de maïs et peut être divisé en deux types: endosperme cutine et endosperme farineux. L'endosperme Cutin présente une structure compacte, grande dureté et aspect transparent et brillant. Il ne se brise pas facilement lors du retrait du son et convient donc à la fabrication de gruau de maïs.. Au contraire, l'endosperme farineux est de structure compacte et a une faible dureté, il se brise donc facilement lors du retrait du son et convient donc à la fabrication de farine de maïs.

• Germe

Le germe est situé à la base du maïs. Être tenace et élastique, il n'est pas facile à casser et peut être entièrement extrait du grain pendant le traitement. La teneur en matières grasses atteint jusqu'à 35 % à 40 %.

• coiffe racinaire(Scutellum,Hypocotyle,Radicle)

La coiffe racinaire est située au fond et ne représente que 0,8 % à 1,1 % du poids sec du grain.. Il doit être supprimé pendant le traitement.

• Rapport massique des divers composants du maïs