Awọn ẹya alikama

Awọn iroyin Kingoal Milling002 Awọn ẹya ti Alikama Ọkà alikama jẹ deede ti apẹrẹ ofali ati pẹlu apakan agbeledanu apakan. Iwọn ọkà rẹ ni wọn ṣe iwọn ni awọn ofin ti gigun, Iwọn ati sisanra. Ni gbogbogbo soro, Iwọn ọkà alikama ṣubu sinu iwọn atẹle: 4mm ~ 8mm gun, 1.8mm ~ 4mm fife ati 1.6mm ~ 3.6mm nipọn. In the flour milling industry, mesh size is normally adopted to represent the grain size.

Dajudaju, Iwọn ọkà alikama jẹ ni iwọn taara si akoonu omi rẹ. The same grain with higher water content will have relatively larger size and vice versa.

Ni afiwe soro, alikama pẹlu iwọn ọkà ti o tobi ni deede ni ipin bran kekere ati akoonu endosperm ti o ga julọ, yori si ti o ga iyẹfun ikore. Awọn oka wọnyẹn pẹlu apẹrẹ iyipo ni agbegbe agbegbe ti o kere ju ati nitorinaa ikore iyẹfun ti o ga julọ.

Ọkà alikama jẹ ti awọn ẹya pataki mẹta, eyun, ikọmu, endosperm ati germ. Tọkasi aworan 1-1.

Alikama bran

Akara alikama le tun pin si awọn ẹya meji: lode bran ati akojọpọ bran (tun npe ni Aleurone Layer).

Awọn lode bran ni diẹ robi okun ati ki o lenu oyimbo ti o ni inira. Bi o ṣe ṣoro lati ṣagbe ati fa, a gbọ́dọ̀ gbìyànjú láti yàgò fún un láti wọnú ìyẹ̀fun náà.

Bi fun aleurone Layer, o jẹ diẹ onjẹ ati ki o ni kere robi okun ju awọn lode bran, nitorina, nigbati o nse kekere ite iyẹfun, aleurone Layer le ti wa ni milled sinu iyẹfun lati mu awọn iyẹfun ikore. Lakoko ti o nmu iyẹfun ipele giga, o yẹ ki o yọkuro kuro ninu iyẹfun nitori cellulose indigestible ati akoonu eeru ti o ga julọ.

Nigba iyẹfun milling, it’s inevitable for the bran to enter into flour even though the quantity could be quite small. Awọn specks bran wọnyi pẹlu iwọn ọkà kanna bi iyẹfun naa ni ipa kan lori deede milling. Fun apere, bi akawe si pupa alikama, funfun alikama pẹlu jo ina bran awọ ni o ni ga milling yiye ati ki o ga iyẹfun ikore. Alikama pẹlu bran tinrin ni ipin endosperm ti o tobi julọ ati bi ifaramọ laarin bran ati endosperm jẹ alaimuṣinṣin., o rọrun lati yọkuro endosperm ati nitorinaa ni ikore iyẹfun ti o ga julọ.

Endosperm

Enveloped by bran, endosperm oriširiši o kun ti sitashi ẹyin ati awọn fọọmu awọn ipilẹ apa ti awọn iyẹfun. Ti o tobi ni endosperm akoonu, ti o ga ni iyẹfun ikore. Endosperm le pin si awọn ẹya oriṣiriṣi meji ti o da lori lile alikama. The starch granules inside the endosperm cells of hard wheat are filled with protein, bayi awọn endosperm ti lile alikama ni o ni diẹ iwapọ be, ṣokunkun awọ ati sihin ruju. Fun asọ ti alikama endosperm, Awọn ela wa laarin awọn granules sitashi ninu awọn sẹẹli ati nitorinaa eto rẹ jẹ alaimuṣinṣin pupọ ati awọn apakan rẹ jẹ funfun ati akomo..

Ni lafiwe pẹlu asọ ti alikama, lile alikama ni o ni dara milling didara, Didara ti o jẹun ati didara ijẹẹmu ni awọn aaye atẹle:

※ Lakoko ilana mimu iyẹfun, opoiye nla ti awọn ọja agbedemeji isokuso le ṣee gba, eyi ti o dara fun ṣiṣe iyẹfun ipele giga.

※ O rọrun pupọ lati yọkuro endosperm lati bran ati pẹlu gbogbo awọn ifosiwewe miiran jẹ kanna, ikore iyẹfun rẹ ga julọ;

※ Awọn ọja agbedemeji ni omi ti o dara julọ, bayi awọn oniwe-waworan jẹ daradara siwaju sii;

※ Iyẹfun ti a ṣe lati alikama lile jẹ awọ-ofeefee ọra-wara ati pe o ni awọn amuaradagba diẹ sii ati pẹlu didara to dara julọ. O dara fun ṣiṣe awọn ọja ounjẹ ti o da lori iwukara bi akara ati bẹbẹ lọ. ati ki o ko fit fun biscuits ati be be lo.

※ Bi líle endosperm rẹ ti pọ si, o nira pupọ lati lọ, eyi ti o mu ki agbara agbara jẹ ti o ga julọ;

※ Pẹlu gbigba omi ti o ga, alikama lile ni akoonu omi ti o ga julọ nigbati o ba wọ inu ọlọ ati nitorinaa nilo akoko imudara omi to gun.

Germ

Kokoro naa, being the most vital part inside the wheat grain, ṣe ipa pataki ninu mimu omi ti awọn irugbin alikama. Sibẹsibẹ, bi germ ni ọpọlọpọ awọn amuaradagba, ọra ati awọn enzymu ti nṣiṣe lọwọ pupọ, o yoo ni ipa lori awọ iyẹfun ati, ohun ti o buru, o mu ki iyẹfun naa jẹ diẹ sii ni iparun ni ibi ipamọ ati pe o ni ipa buburu ni yan. Nitorina, nigba ṣiṣe iyẹfun ipele giga, ó sàn kí a má fi ìyẹ̀fun lọ́ ọ. Ṣugbọn germ funrararẹ ni iye ounjẹ ti o ga pupọ ati nitorinaa o le fa jade lati inu lilọ iyẹfun fun lilo miiran.