Tipos y estructuras de maíz/maíz

Maíz (también llamado maíz) Es originaria de América Central y del Sur., pero ahora se cultiva en todo el mundo y se ha convertido en uno de los tres cultivos alimentarios más importantes del mundo junto con el trigo y el arroz..

1. Clasificación del maíz y sus características.

El maíz se puede clasificar en maíz amarillo y maíz blanco.. El maíz amarillo se refiere a aquellos con salvado amarillo y también incluye maíz rojizo mientras que el maíz blanco tiene salvado blanco y en ocasiones con salvado amarillento o rosado.. Según la forma del grano, dureza y aplicación, El maíz también se puede clasificar en maíz dentado y maíz pedernal.. El maíz dentado tiene un grano en forma de diente de caballo con cutina a ambos lados del endospermo y su parte media y superior son todas farináceas.. En cuanto al maíz pedernal, Su grano normalmente tiene forma redonda o cuadrada corta con endospermo rodeado de cutina..

2. Estructura del grano de maíz

El grano de maíz se compone de salvado., endosperma, germen y cofia radicular.

• Salvado(Pericarpio)

El salvado de maíz está compuesto por una capa exterior de salvado y aleurona..

El salvado exterior tiene un alto contenido de fibra cruda y es bastante tenaz y difícil de romper.. Pero una vez humedecido, es fácil de eliminar. La capa de aleurona se encuentra entre el salvado externo y el endospermo y tiene un alto contenido de nutrientes..

• Endosperma

El endospermo es el componente más grande del grano de maíz y se puede dividir en dos tipos.: endospermo de cutina y endospermo farináceo. El endospermo de cutina se caracteriza por una estructura compacta., gran dureza y aspecto transparente y brillante. No se rompe fácilmente al retirar el salvado y, por lo tanto, es adecuado para hacer sémola de maíz.. De lo contrario, El endospermo farináceo tiene una estructura incompacta y una dureza pequeña., por lo tanto, se rompe fácilmente al quitar el salvado y, por lo tanto, es apto para hacer harina de maíz..

• Germen

El germen se encuentra en la base del maíz.. Ser tenaz y elástico, No es fácil de romper y se puede extraer completamente del grano durante el procesamiento.. El contenido de grasa alcanza hasta el 35%~40%.

• cofia de la raíz(escutelo,hipocótilo,Radícula)

La cofia de la raíz se sitúa en la parte inferior y solo forma entre el 0,8% y el 1,1% del peso seco del grano.. Debe eliminarse durante el procesamiento..

• Relación de masa de varios componentes del maíz.