Tipos y estructuras de maíz/maíz

Maíz (también llamado maíz) Es originaria de América Central y del Sur., pero ahora se cultiva en todo el mundo y se ha convertido en uno de los tres cultivos alimentarios más importantes del mundo junto con el trigo y el arroz..

1. Clasificación del maíz y sus características.

Corn can be classified into yellow corn and white corn. El maíz amarillo se refiere a aquellos con salvado amarillo y también incluye maíz rojizo mientras que el maíz blanco tiene salvado blanco y en ocasiones con salvado amarillento o rosado.. Según la forma del grano, dureza y aplicación, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. En cuanto al maíz pedernal, Su grano normalmente tiene forma redonda o cuadrada corta con endospermo rodeado de cutina..

2. Estructura del grano de maíz

El grano de maíz se compone de salvado., endosperma, germen y cofia radicular.

• Salvado(Pericarpio)

El salvado de maíz está compuesto por una capa exterior de salvado y aleurona..

El salvado exterior tiene un alto contenido de fibra cruda y es bastante tenaz y difícil de romper.. Pero una vez humedecido, es fácil de eliminar. La capa de aleurona se encuentra entre el salvado externo y el endospermo y tiene un alto contenido de nutrientes..

• Endosperma

El endospermo es el componente más grande del grano de maíz y se puede dividir en dos tipos.: endospermo de cutina y endospermo farináceo. El endospermo de cutina se caracteriza por una estructura compacta., gran dureza y aspecto transparente y brillante. No se rompe fácilmente al retirar el salvado y, por lo tanto, es adecuado para hacer sémola de maíz.. De lo contrario, El endospermo farináceo tiene una estructura incompacta y una dureza pequeña., thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

• Germen

El germen se encuentra en la base del maíz.. Ser tenaz y elástico, No es fácil de romper y se puede extraer completamente del grano durante el procesamiento.. El contenido de grasa alcanza hasta el 35%~40%.

• cofia de la raíz(escutelo,hipocótilo,Radícula)

La cofia de la raíz se sitúa en la parte inferior y solo forma entre el 0,8% y el 1,1% del peso seco del grano.. Debe eliminarse durante el procesamiento..

• Relación de masa de varios componentes del maíz.