Aina na Miundo ya Mahindi/Mahindi

Mahindi (pia huitwa mahindi) asili yake ni Amerika ya Kati na Kusini, lakini sasa inalimwa kote ulimwenguni na imekuwa moja ya mazao matatu muhimu zaidi ya chakula ulimwenguni pamoja na ngano na mchele..

1. Uainishaji wa mahindi na sifa zake

Corn can be classified into yellow corn and white corn. Mahindi ya manjano yanarejelea yale yenye pumba ya manjano na pia yanajumuisha mahindi mekundu huku mahindi meupe yana pumba nyeupe na wakati mwingine yenye manjano au waridi.. Kulingana na sura ya nafaka, ugumu na maombi, corn can also be classified into dent corn and flint corn. Dent corn has horse tooth shaped grain with cutin at both sides of the endosperm and its middle and top are all farinaceous. Kuhusu mahindi ya jiwe, nafaka yake ni kawaida katika umbo la mviringo au fupi la mraba na endosperm iliyozungukwa na cutin.

2. Muundo wa nafaka ya mahindi

Nafaka ya mahindi inajumuisha bran, endosperm, vijidudu na kofia ya mizizi.

• Bran(Pericarp)

Pumba za mahindi huundwa na pumba za nje na safu ya aleurone.

Pumba za nje zina kiwango kikubwa cha nyuzinyuzi ghafi na ni shupavu na ngumu kukatika. Lakini mara moja ina unyevu, ni rahisi kuondolewa. Safu ya Aleurone iko katikati ya pumba ya nje na endosperm na ina virutubishi vingi.

• Endosperm

Endosperm ni sehemu kubwa zaidi ya nafaka ya mahindi na inaweza kugawanywa katika aina mbili: cutin endosperm na farinaceous endosperm. Cutin endosperm inaonyeshwa na muundo wa kompakt, ugumu mkubwa na mwonekano wa uwazi na unaong'aa. Haivunjwa kwa urahisi wakati wa kuondolewa kwa bran na kwa hivyo inafaa kwa kutengeneza grits za mahindi. Kinyume chake, endosperm ya farinaceous haina muundo na ina ugumu mdogo, thus it’s easily broken during bran removal and thus fit for making corn flour.

• Vidudu

Vijidudu viko kwenye msingi wa mahindi. Kuwa thabiti na elastic, si rahisi kuvunja na inaweza kutolewa kabisa kutoka kwa nafaka wakati wa usindikaji. Maudhui ya mafuta hufikia hadi 35% ~ 40%.

• kofia ya mizizi(Scutellum,Hypocotyl,Radicle)

Shina la mizizi liko chini na huunda 0.8% ~ 1.1% tu ya uzani kavu wa nafaka.. Inapaswa kuondolewa wakati wa usindikaji.

• Uwiano wa wingi wa vipengele mbalimbali vya mahindi