Miundo ya ngano

Kingoal Milling news002 Miundo ya Ngano Nafaka ya ngano kawaida ni ya sura ya mviringo na sehemu ya msalaba yenye umbo la moyo. Saizi yake ya nafaka hupimwa kwa suala la urefu, Upana na unene. Kwa ujumla, saizi ya nafaka ya ngano iko katika safu zifuatazo: 4urefu wa mm ~ 8mm, 1.8mm~4mm upana na 1.6mm~3.6mm nene. In the flour milling industry, mesh size is normally adopted to represent the grain size.

Bila shaka, ukubwa wa nafaka ya ngano ni sawa na uwiano wa maji yake. The same grain with higher water content will have relatively larger size and vice versa.

Kwa kulinganisha, ngano yenye ukubwa wa nafaka kubwa kwa kawaida huwa na uwiano mdogo wa pumba na maudhui ya juu ya endosperm, kusababisha mavuno mengi ya unga. Nafaka hizo zilizo na umbo la duara zina eneo dogo la uso na hivyo kutoa mavuno mengi zaidi ya unga.

Nafaka ya ngano ina sehemu tatu kuu, yaani, pumba, endosperm na vijidudu. Rejelea picha 1-1.

Ngano ya ngano

Ngano ya ngano inaweza kugawanywa zaidi katika sehemu mbili: pumba ya nje na pumba ya ndani (Pia huitwa safu ya Aleurone).

Pumba ya nje ina nyuzinyuzi ghafi zaidi na ina ladha mbaya sana. Kwa kuwa ni ngumu kuchimba na kunyonya, tunapaswa kujaribu kuizuia isiingie kwenye unga.

Kama safu ya aleurone, ni lishe zaidi na ina nyuzinyuzi ghafi kidogo kuliko pumba za nje, kwa hiyo, wakati wa kutengeneza unga wa kiwango cha chini, safu ya aleurone inaweza kusagwa katika unga ili kuongeza mavuno ya unga. Wakati wa kutengeneza unga wa hali ya juu, inapaswa kutengwa na unga kutokana na selulosi yake isiyoweza kuingizwa na maudhui ya juu ya majivu.

Wakati wa kusaga unga, it’s inevitable for the bran to enter into flour even though the quantity could be quite small. Pumba hizi zenye ukubwa wa nafaka sawa na unga zina athari fulani kwenye usahihi wa kusaga. Kwa mfano, ikilinganishwa na ngano nyekundu, ngano nyeupe yenye rangi nyepesi kiasi ya pumba ina usahihi wa juu wa kusaga na mavuno mengi ya unga. Ngano iliyo na pumba nyembamba ina asilimia kubwa ya endosperm na kwa vile mshikamano kati ya pumba na endosperm hulegea zaidi., ni rahisi kutoa endosperm na hivyo ina mavuno ya juu ya unga.

Endosperm

Enveloped by bran, endosperm inajumuisha hasa seli za wanga na huunda sehemu ya msingi ya unga. Ukubwa wa maudhui ya endosperm, ndivyo mavuno ya unga yanavyoongezeka. Endosperm inaweza kugawanywa katika miundo miwili tofauti kulingana na ugumu wa ngano. The starch granules inside the endosperm cells of hard wheat are filled with protein, hivyo endosperm ya ngano ngumu ina muundo zaidi kompakt, rangi nyeusi na sehemu za uwazi. Kwa endosperm ya ngano laini, kuna mapengo kati ya chembechembe za wanga ndani ya seli na hivyo muundo wake ni huru sana na sehemu zake ni nyeupe na opaque..

Kwa kulinganisha na ngano laini, ngano ngumu ina ubora bora wa kusaga, ubora wa chakula na ubora wa lishe katika vipengele vifuatavyo:

※ Wakati wa kusaga unga, kiasi kikubwa cha bidhaa za kati za coarse-grained zinaweza kupatikana, ambayo yanafaa kwa kutengeneza unga wa daraja la juu.

※ Ni rahisi zaidi kutoa endosperm kutoka kwa pumba na mambo mengine yote yakiwa sawa, mavuno yake ya unga ni mengi zaidi;

※ Bidhaa za kati zina unyevu bora, kwa hivyo uchunguzi wake ni mzuri zaidi;

※Unga unaotengenezwa kwa ngano ngumu ni njano krimu na una protini nyingi na ubora bora. Inafaa kwa kutengeneza bidhaa za chakula zenye chachu kama mkate n.k. na haifai kwa biskuti nk.

※ Kwa vile ugumu wake wa endosperm ni mkubwa zaidi, ni ngumu zaidi kusaga, ambayo nayo husababisha matumizi ya nguvu kuwa juu;

※Huku ufyonzaji wa maji ukiwa juu, ngano ngumu ina kiwango cha juu cha maji wakati wa kuingia kwenye kinu na hivyo inahitaji muda mrefu wa hali ya maji.

Vidudu

Kijidudu, being the most vital part inside the wheat grain, ina jukumu muhimu katika hali ya maji ya nafaka za ngano. Hata hivyo, kwani kidudu kina protini nyingi, mafuta na enzymes yenye kazi sana, itaathiri rangi ya unga na, nini mbaya zaidi, hufanya unga kuharibika zaidi katika kuhifadhi na ina athari mbaya katika kuoka. Kwa hiyo, wakati wa kutengeneza unga wa hali ya juu, ni bora sio kusaga kuwa unga. Lakini kijidudu chenyewe kina thamani ya juu ya lishe na hivyo inaweza kutolewa kutoka kwa kusaga unga kwa matumizi mengine.